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烘焙贴士 | 面包制作的一些技巧与经验

有101人浏览 日期:2018-07-12放大字体  缩小字体

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   我们在家做面包时,经常会遇到口感不好,甚至失败的现象,下面就一起来聊聊面包制作一些技巧与经验。技巧一:揉面面团出筋的程度会决定面包的细腻度。整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。
 
2、面团的扩展阶段(出膜阶段)这个阶段表示面筋已经扩展到一定程度了,表面较为光滑,可以拉开形成较为坚韧的膜,但比较容易出现破洞,破洞边缘呈不规则的锯齿状!这时候的面团适合制作甜面包或者调理面包,成品口感松软可口。小技巧揉搓:就是不停的揉搓,这个阶段的揉面技巧都是一个目的,就是让面团的面筋不断地生成!摔打:摔打的过程面团反复拉伸,有助于面团更好的延展!
 
技巧二:面团的发酵有一种说法是:酵母是面包的灵魂,但灵魂是否美好还是要看何种发酵法而定,每一种发酵方式对面包的风味有着极大的影响。直接法(一次发酵)直接法是最基础的面包发酵方法,也是制作面包最简易的方式,一般家庭烘焙多会采用此种方法!将所有原料混合揉制好后,静置半小时,取出翻面,再静置一小时即可!
 
技巧三:面团的烤焙揉面、发酵是一个相对漫长的过程,需要花费精力和时间,但是这种付出一定是有回报的,烘烤出来的面包一定会给你惊喜。烤焙之前为了让烤出来的面包具有漂亮色泽,我们需要在面包表面刷上一些液体。水、牛奶、全蛋液、蛋黄液等都是比较受欢迎的刷液。根据不同的刷液,出来的效果也不相同。比如水,主要用来刷硬皮面包的表面;而全蛋液,则适合大部分甜面包。烤焙的温度和时间根据食谱给出的温度和时间进行烤焙!
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